红烧牛骨小份菜

碗中可见炖至酥软的带骨牛肉块，骨边附着筋肉，部分牛骨带有可见骨髓腔，食材浸泡在红亮的油润卤汁中，表面撒有新鲜香菜和葱花提味，碗沿还残留有卤汁和香料的痕迹，能看出菜品风味偏重口，油脂和调味都较为浓郁。盛菜的瓷碗带有蓝边，印有“舌尖上的中国”字样，是这类地方风味小馆常见的定制餐具。

这类红烧牛骨通常是将牛排骨或牛棒骨切块后，加入八角、桂皮、辣椒、花椒等香料长时间卤制炖煮，让牛肉充分吸收调味，口感酥而不烂，既有肉香也有骨边筋的胶质口感，既可以作为单独的下酒菜，也可以搭配面条、米饭作为主食浇头，在川渝、西北的风味小馆中都很常见，不同地区的调味会根据本地口味调整麻辣程度和香料配比。